最新のドイツワインを
昔ながらのハム・ソーセージと共に ＜DIE ERDEディ エアーデ ＞

ドイツ在住16年、ワイン醸造と栽培のドイツ国家資格を持つ店主、高瀬亮さんが厳選したドイツワインを味わえるバー。店名はドイツ語の「土壌」や「地球」に由来し、ワインには土壌が大事なこと、遠く離れていても地球は一つという思いから名付けられた。

高瀬さんは20代の頃ワインに興味を持ち渡独。ドイツ語をほぼ独学で習得しながら、いろいろな職業も経験し、休みの日にはワイナリーをめぐった。そこで素晴らしい醸造家たちとの出会いがあり、そのワイン造りに感銘を受けて、2002年、ワイン造りに取り組むことを決意した。

「甘口中心と思われてきたドイツワインは、1990年代後半に起こった赤ワインブームや健康に対する関心の高まりにより苦戦を余儀なくされました。残糖が多く、当時の市場のニーズとはかけ離れたイメージが強かったことが原因のひとつです。そのため辛口ワインの増産に着手し、新たな辛口ワインの格付けも誕生するに至っています。ドイツの土壌は多彩ながら、ぶどう栽培には厳しい環境のため、ワイン造りには職人の高い技術と各々の持つ哲学が求められます。 さらに早くからビオやビオディナミなどの無農薬栽培を行うワイナリーなども現れ、多種多様で個性的なワインが幅広く造られています」

日本へ戻って1年後、ドイツワインの直輸入販売を始めた。続いてワインバーをオープン。ドイツに足を運び、試飲して、ワイナリーと直接交渉するスタイルを貫いていたが、コロナ禍で渡航自体が困難に。デリバリーなどで店を守りつつ試行錯誤を重ね、ドイツ国家認定食肉加工マイスターの秋田健博さんが運営する「AkitaHam」とのコラボレーションをスタートさせたのもこの頃だった。

今年3月、6年ぶりに世界最大のワインメッセの開催に合わせてドイツへ出向いた。閉業してしまったワイナリーがいくつかあって残念だったが、一番驚いたのは、アルコールのメッセであるにも関わらずノンアルコールワインのブースが大幅に増設されていたことだった。「これも時代の流れですね」と高瀬さんは語る。

現在、取り扱っているのは80種ほど。ドイツの友人たちのワインを試飲して選んでいる。
「人脈と知識が得られたからこそ、いまがあると思います。」

開栓してある10種ほどのグラスワインやドイツビールとともに、秋田さんの無添加ハム＆ソーセージをはじめとする25種ほどのフードが味わえる。

「初めての方はおまかせにしてはいかがでしょうか。お好みをうかがってお出しいたします」

取材時のおすすめは「メーリング醸造所 ウンゲホイヤー」。ドイツで一番多く造られているぶどう品種「リースリング」の白ワイン。口に含むと花や果実のような豊かな香りが広がるが、ほのかな酸味が続き、後味はすっきりしている。

このワインに合わせるフードは1番人気の「白カビ熟成サラミ」。白カビ独特の熟成香とともに、肉の旨みがじわりと広がる。
次に「マイスターのハムソーセージおまかせ盛り」。お客さまのお好みや人数に合わせてバランスよく組み合わせてくれる盛り合わせだ。
この日は、ドイツ人のソウルフードといわれる「レバーケーゼ」とハーブのマジョラムが香る「ニュルンベルガーソーセージ」をいただいた。フードの濃厚な余韻をリースリングが軽やかに包み込む。

ボリュームを重視するなら「ハムとソーセージがふんだんなハムマイスターのピッツァ」も。気軽に味わいたいときには「いちじくと胡桃とクリームチーズのカナッペ」がおすすめ。なめらかなクリームチーズの塩気とはちみつの甘さがほど良く、リースリングの味わいと優しく調和する。

自宅で楽しむボトルとしては、炭酸が弱めのスパークリング「パールワイン」などがおすすめ。1本3,000円～ 8,000円台を中心に揃えている。

ここで出合えるのは店主が厳選する個性派ワインとマイスターの手による伝統的なハム、ソーセージ。職人が受け継いできた歴史と時代を紡ぐ新しい息吹が重なり、ドイツの「今」が感じられる。

7月31日（金）現在の情報です。