旬を映す一皿を、日本料理一筋40年の技＜和ごころゆう菜＞

板宿駅から徒歩7分。有名ホテルで長年腕を磨いた店主の川上さんが夫妻で営む「ゆう菜」は、旬の味覚を気取らず楽しめる本格和食の店。
2014年のオープン以来「お客さんの顔が見える場所で心を込めた料理を出したい」という思いを貫き、今年11年目を迎えた。

看板メニューは、創業時から愛される要予約の「彩（いろどり）御膳」（2,500円）。刺身、茶わん蒸し、季節の炊き込み、天ぷらや煮物、八寸が美しく膳に並ぶ。この日は、ハモとトウモロコシの天ぷら、トウガンとモロヘイヤの煮物、マグロのしぐれ煮など。市場で仕入れた食材に応じて献立が1週間ほどで一新されるため、訪れるたびに新たな旬との出会いがある。

9月からの新メニュー「おとうふ御膳」（1,600円）も見逃せない。一品料理で人気だった自家製豆腐を主役に仕立てたもので、トマトや長芋、ハモの子を使った卵豆腐など季節の味が小鉢で揃う。なかでも一番人気の「トウモロコシ豆腐」は、裏ごししたトウモロコシに牛乳や生クリームを合わせ、じっくり練り上げた逸品。素材の甘みと濃厚で滑らかな味わいは、子どもから大人まで幅広く愛される。

美味しさの根底にあるのは、職人としての並々ならぬこだわり。鮮魚は自ら市場へ出向いて目利きし、店内の生け簀から揚げて直前に調理するため、抜群の弾力と脂ののりが自慢。
さらに料理の要となる「出汁」は、料理や用途に合わせて10種類以上を使い分ける徹底ぶり。刺身醤油にも自家製出汁を合わせるなど、「出汁命」の仕事がすべての料理に奥行きを与えている。